domingo, 4 de agosto de 2013

Raviolis de pollo, champiñones y queso de untar

La pasta es una de las comidas que gustan a todos, casi todos comenzamos en la cocina por aquí, acordaros de aquellos macarrones con atún y carne y salsa de tomate. (Que tiempos).

Hoy vamos a ir mas allá, que ya toca. Os propongo una receta de raviolis, pero pueden ser tortellinis, (va en función de la forma). Partiendo de una masa básica al huevo.

Recordad que la pasta siempre se debe hervir en abundante agua con sal.

Pues vayamos con la receta. Veréis que fáciles son de preparar.

Ingredientes

Para cuatro personas

Masa al huevo:
300gr. de harina
3 Huevos grandes

Relleno:
1/2 Pechuga de pollo picada o muslo y contra muslo de pollo picado.
6 Champiñones
1/2 Puerro
2 Cucharadas de Mozzarella
sal y aceite de oliva

Salsa:
6 Cucharadas de queso de untar, natural o de sabores,
4 Champiñones picados
1/2 vaso de leche
sal y pimienta.

Preparación


De la masa: hacemos un volcán con la harina, ponemos los huevos dentro y trabajamos, si no se consigue una masa uniforme, añadir un huevo mas. (no queda mas remedio). dejar reposar 10 min. y pasado ese tiempo estirar (yo aquí siempre parto en cuatro trozos la masa y así me resulta mas fácil estirarla, también así me ayuda para saber que tengo para dos tandas una capa arriba y otra abajo). Debe tener un expesor de unos 2mm.

Del relleno: Con dos cucharadas de aceite de oliva, freímos la carne y el puerro picado, salpimentamos y cuando estén casi dorados ponemos el champiñon picado, en 3 min ponemos queso mozzarella y retiramos del fuego. lo reservamos hasta que esté templado.


Colocamos la primera placa de masa estirada y vamos poniendo con una cucharilla el relleno sobre ella, haciendo montoncitos. Cada montoncito, ¡¡un ravioli!!, (como en la tómbola).


Como no tenia la plancha para hacer los raviolis los he recortado con un corta pastas cuadrado (Imaginación al poder).

Puedes ayudarte marcando un poco con el corta pasta para centrar el relleno y no desperdiciar mucho. Luego la cubrimos con otra capa y cortamos, (se puede pintar con huevo por donde cortaremos o bien como es mi caso aplastando un poco las dos capas)


Una vez formados todos los raviolis los coceremos en abundante agua con sal unos 5 min.


La preparación de la salsa es muy sencilla. Ponemos en un cazo o sartén, unas gotas de aceite de oliva, ponemos el champiñon picado y casi acto seguido ponemos el queso de untar, si quedara muy espeso ponemos leche y rectificamos de sal y pimienta.  y ¡lista!.


 Por cierto, Con lo que sobra (si sobra) se pueden hacer tallarines.







Arroz y costra, Arroz con costra o Arroz tapado

El plato de hoy es comida de Domingo, con mantel largo y cristalería fina. Pero vamos que como casi todas las comidas, es un plato que se puede comer en la terraza al lado de la piscina, en la casa de la huerta, etc.

Es una de las recetas que mas arraigo tiene en la vega baja del segura. Muchos pueblos de esta comarca se atribuyen el hecho de ser los descubridores, pero no nos engañemos, las recetas no tienen dueño, así que le daremos el honor de ser plato de todos los pueblos de la vega baja.

Ahora si vayamos al turrón. Este plato es básicamente un arroz con una costra de huevo, contiene embutidos y carne de conejo o pavo o pollo, se pueden mezclar carnes o hacerlo solo con un tipo, el sabor lo marcará en buena medida el embutido. La cantidad de huevos es orientativa, ya que si bien, se debe realizar en un perol de barro, el diámetro del mismo nos dirá si hay que poner mas o menos huevos, el resultado debe ser, una capa de huevo uniforme por toda la superficie, y mas vale pecar de exceso que de defecto, (así que ponerle huevos).


Ingredientes

Para cuatro comensales

1/2 Conejo troceado Aprox. 750 gr.
Embutido: 1 blanco y 3 longanizas rojas
125cc Aceite de oliva
4 huevos
1 Tomate rallado
300 gr. de Arroz
Sal, Pimienta, Tomillo y Nuez moscada


Preparación

Cortamos el embutido en rodajas el blanco, y en trocitos la longaniza, cortamos y limpiamos la carne.

Freímos en el aceite de oliva el embutido y cuando esté dorado lo retiramos y reservamos.


A continuación freímos el conejo, con sal, pimienta y un pellizco de tomillo. Cuando esté dorado añadimos el tomate rallado y lo rehogamos. añadimos 1/2 l. de agua y nos debemos fijar al nivel que llega el agua, Así sabremos cuanta añadir en el momento de cocinar el arroz. Dejamos hervir unos 30 min, (dependiendo de la carne, debe quedar blanda al final). Rectificamos de sal. Precalentamos el horno a 200º o 220º,  poniendo calor arriba y abajo.


Una vez hervido, agregamos agua hasta el nivel donde la teníamos y cuando hierva, añadimos en arroz, deberá cocer unos 10 min a fuego fuerte. Batimos los huevos (recordad que deben cubrir todo el arroz), ponemos sal y un pelín de nuez moscada.

en cuanto hayamos vertido el huevo, colocamos los trozos de embutido sobre el huevo y lo llevamos a hornear durante 10 o 15 min, dependerá del tipo de horno. El resultado debe ser una costra de huevo dorada y que esté cocida.

Una vez termidados estos pasos, y esperando a que se enfríe un poco podemos empezar a comer.