Pasteles de nata ( de la pasteleria Belém)

Esta receta que traigo hoy viene desde Lisboa, de una pastelería muy antigua que según comentan vive de hacerlos, así que me dije si una pastelería es conocida a nivel mundial por estos pastelitos hasta que pueda ir tendré que probarlos. He probado muchas recetas y he hecho una propia con poca dificultad pero con un resultado delicioso. No se si serán parecidos a los de Belém, pero estan deliciosos.

Vamos al turrón.

Ingredientes

3 Yemas de huevo
150 gr. de Azúcar
1 Cda de Maizena
1 Cdita de esencia de vainilla
1/2 Cascara de limón rallada
200 ml. de Leche
100 ml. de Nata 35% M.G.
1 Lámina de Hojaldre refrigerado

Canela molida y azúcar glas para decorar

12 Moldes de aluminio o silicona  de base ancha. (que no os pase lo que a mi)

Preparación

Precalentamos el horno a 200º. en un cazo calentamos la leche con el azúcar y las ralladuras de limón, cuando vaya a comenzar a hervir la retiramos del fuego y la colamos. Preparamos los moldes con un poco de mantequilla y ponemos la masa de hojaldre dentro. Yo lo corté en rodajas de unos 2 cm. y con los dedos fui dándole la forma dentro de los moldes, debe de cubrir todo el interior del molde.

En un bol mezclamos el resto de ingredientes y la leche, que deberá estar ya fría o templada. después rellenaremos los moldes sin llegar hasta arriba del todo. y los hornearemos unos 15 minutos  a 180º, yo lo puse a 180º, calor arriba y abajo y ventilador.

Una vez horneados y templados los desmoldamos, los espolvoreamos con canela y azúcar glas.

Magdalenas

Hacía mucho tiempo que no las hacia, y como estas tardes apetece eso de encender el horno y quedarte al lado, he recuperado una receta de las de mamá.

Ingredientes

3 Huevos
300 gr de Harina
300 gr. de Azúcar y un poco mas para espolvorear las magdalenas.
250cc de Leche
250cc de aceite, he usado de girasol, pero con aceite de oliva también se hacen.
1/2 Sobre de levadura.
Ralladura de 1/2 naranja
Moldes de papel
 

Preparación

La preparación es muy sencilla, mezclamos con varillas los huevos, la leche, el aceite, la ralladura de naranja  y el azúcar. En un bol ponemos la harina y la levadura y vamos añadiendo la mezcla anterior, el resultado debe ser una pasta poco espesa. Encendemos el horno a 180º y mientras se calienta dejamos que la masa repose. Una vez que tengamos el horno listo, vertemos en los moldes la masa y les ponemos un poco de azúcar encima, no llenar hasta el borde, porque se saldrá la masa. Los horneamos durante unos 15min. (Según horno y potencia del mismo) cuando tengan un color apetecible las sacamos y las dejamos enfriar. Pero no mucho porque tibias es como mejor están.

Patatas con bacón y queso al estilo hollywood

Si ya las has comido, ahora prueba a hacerlas tu mismo. Esta es una receta algo engorrosa porque casi lleva dos salsas, pero es muy muy sencilla, tanto como calorías trae, pero un día es un día.

Ingredientes

500gr de Patatas congeladas, corte fino.
1 Bolsa de 4 quesos rallados.
1 Paquete de bacón troceado
1 Taza de salsa Ranchera

Ingredientes y preparación de la 

salsa Ranchera

1/2 taza de Butermilk
2 Cucharadas de mayonesa
  3 Cucharadas de yogurt natural
  1 cucharadita de zumo de limón

 sal
1 cucharadita de mostaza
pimienta negra molida
1 Pizca de eneldo
1 pizca de cebolla en polvo
1 pizca de ajo en polvo

 La preparación es sencilla, todo junto y mezclado con una cuchara.

Ingredientes y preparación de la 

Buttermilk

1/2   taza de leche tibia

1  cucharadita de zumo de limón o vinagre de vino blanco. (15 ml)

Pon la taza en el microondas para que se quede tibia, agregas el limón o el vinagre y lo dejas

 reposar 10 min. Al cabo de ese tiempo con una cucharita bate la salsa.

Preparación

Ponemos las patatas sobre un papel de horno y las horneamos 20min a 180º, o hasta que estén crujientes.

El bacón los ponemos con papel de horno (formando un paquete abierto por arriba) y lo ponemos en el microondas 2 minutos a máxima potencia, tras ese tiempo remover el bacón y si no esta dorado poner dos minutos mas. 

Cuando tengamos las patatas crujientes, y el bacón también, ponemos un plato apto para horno con las patatas y el bacón, sobre esto ponemos la salsa Ranchera y encima de todo el queso. ponemos el horno en posición de grill y doramos el queso. 

A pesar de ser algo liosa el resultado bien merece la pena.

Strudel de Manzana

Un plato que recomiendo comer templado.  En muy poco tiempo y sin dificultad puedes solucionar el postre de una comida o una merienda. Manos a la obra.

Ingredientes

Aproximadamente 12 raciones

1 Placa de hojaldre refrigerado (personalmente lo prefiero al congelado)
4 Manzanas Grandes, de cualquier tipo pero que no sean muy asperas.
1 Puñado de pasas sin pepitas. Una medida un poco al gusto del consumidor
8 Cucharadas de azucar moreno
1/2 vasito de Moscatel
Canela molida.

Preparación

Encendemos el horno a 180º. Pelamos las manzanas y las descorazonamos (si, somos así de canallas). Las picamos en trozos no muy pequeños. Ponemos las manzanas picadas, 4 cucharadas de azucar, las pasas y el moscatel en un cazo a fuego medio e iremos cocinando poco a poco las manzanas. Cuando estén a medio cocinar (algo blandas, pero no desechas) las retiramos del fuego.

Extendemos el hojlaldre en una placa de horno y ponemos la mezcla del relleno en la mitad de la masa.

Cerramos la "empanada" y le hacemos unos agujeritos con el tenedor, para que salga el vapor, luego ponemos sobre el estrudel el azucar restante.

Debe de quedar algo así.

Mojete

Ya se que algunos dirán que esto es una ensalada Murciana, una ensalada de la huerta, etc. Pero en casa de mi madre siempre se llamó Mojete, supongo que por eso de mojar pan. Cocina de temporada ya que el ingrediente estrella es la alcachofa, y ahora están en su momento.

Ingredientes

Para 4 comensales

4 Alcachofas
1 Lata de atún
1 Bote de tomate enteros
2 Huevos duros
1 Cebolla tierna
Aceitunas
Aceite y sal
Zumo de limón, con él evitaremos que se oxiden las alcachofas.

Preparación

Limpiamos las alcachofas, las cortamos en porciones y las ponemos en agua y zumo de limón.

Picamos muy grueso el tomate, la cebolla tierna y los huevos duros.

En un bol mezclamos todos los ingredientes y añadimos la sal y aceite.

¿Preparados?, ¿listos?, pues a comer.

Pollo con Coca-cola

Esta vez pasamos a la Coca-cola, y si, yo también digo "Coacola". Esta receta a pesar de ser muy parecida a una de costillas con salsa barbacoa, que un día de estos subiré, sabe a comida china. Aprovisionaros de pan porque este plato si está de toma pan y moja.

Ingredientes

Para 4 comensales

8 Muslos de pollo, limpios y sin plumas
1 Lata de Coca-cola, con azucar sale mejor
1 Sobre de sopa de cebolla
Agua y aceite de oliva

Preparación

En una olla ponemos 4 cucharadas de aceite y doramos los mulsos de pollo. una vez doramos los colocamos todos dentro de la olla y añadimos una lata de cocacola y algo de agua hasta cubrirlos. Llevamos a ebullición. en una olla normal el pollo deberá estar algo mas de media hora, en una express en 15 minutos estarán ya cocidos.

abrimos la olla y ponemos la sopa de cebolla, mas o menos  apartir de este punto faltan unos diez minutos a fuego lento y olla abierta, controlando que no se quede muy espeso. Es el momento de hacer una guarnición, yo elegí patatas fritas, con eso nunca se queda mal.

Y preparar pan, porque no vais a dejar nada de salsa en el plato.

Merluza con cava

Bueno, con cava o vino blanco. Una receta que a pesar de lo laboriosa que pueda parecer es muy sencilla.

Ingredientes

para cuatro comensales

4 Trozos de merluza, Yo elegí dos merluzas pequeñas y las partí en dos
1 Paquete de colas de gambas congeladas de las grandes
1 Cebolla pequeña picada
2 Huevos duros
100 gr. de Guisantes congelados
1/2 vaso de Cava o vino blanco
4 cucharadas de Harina de trigo
Sal, pimienta y aceite de oliva.
Palillos de madera (esto es para el truco)

Preparación

Limpiamos los trozos de merluza, los salamos y pasamos por harina. Ponemos a hervir dos huevo.
Ponemos en una cazuela de barro o una cazuela metálica,  5 cucharadas de aceite de oliva y ponemos los palillos. Cuando el aceite esté caliente doramos los trozos de merluza y los retiramos de la cazuela.Sacamos los palillos y ponemos la cebolla picada. La moveremos para evitar que se queme y cuando esté transparente ponemos el cava y cuando vuelva a hervir ponemos los guisantes. Pelamos y cortamos el huevo duro en rodajas o cuartos.

Ponemos la merluza en la cazuela, los trozos de huevo y las colas de gamba sobre la merluza. Probamos y rectificamos de sal y añadimos pimienta negra recien molida. Tapamos la cazuela y a fuego lento la dejamos 5 minutos.

Si pasado ese tiempo las gambas se ven hechas, ya podemos apagar el fuego y llamar a la mesa a los invitados.

Especial sobras de navidad - Croquetas de langostinos

Siempre nos pasa lo mismo, cuando hacemos la compra para una cena de postín se nos va la pinza. Si a vosotros también os ocurre lo mismo y os han sobrado muchas cosas después de una cena os traigo algunas recetas.

Ingredientes

Para 40 croquetas aproximadamente

24 Langostinos cocidos
1 Puerro o cebolla muy picada
1/4 Litro de leche entera
1/4 Litro de agua
3 Cucharadas de aceite de oliva
2 Cucharadas de Harina de trigo
1 Huevo batido
Pan rallado
Sal y nuez moscada
Aceite para freír

Preparación

Pelamos los langostinos y los picamos a velocidad lenta, para conseguir picar los langostinos, pero poco, que no quede una pasta. Limpiamos el puerro y lo picamos.

Con las cabezas hacemos un caldo con el 1/4l. de agua, en un cazo se ponen las cabezas y las pieles y se hierve durante 15 min. mas o menos. Lo colamos y lo reservamos.

Vamos con la Bechamel. En una sartén ponemos el aceite de oliva, y el puerro picado, cuando se haya pochado (en un par de minutos) agregamos la harina y la doramos un poco en el aceite, es importante no dejarla cruda porque sabría todo a harina, ni quemarla porque sabría todo a carbón.

Cuando esté en ese justo momento agregamos la leche y el caldo y con las varillas vamos cociéndolo para que espese, cuando notemos que comienza a espesar la retiramos del fuego y añadimos los langostinos picados, la nuez moscada y la sal. Lo probamos todo y seguimos cocinando hasta que adquiera una textura densa.

Dejamos enfriar al menos dos horas y haremos las croquetas.

Una vez hechas y ordenadas en estas bandejas las podemos etiquetar y meter al congelador.

Empanados de quesitos

Si has probado la receta con queso Brie y te parece muy fuerte, con estos Quesitos te encantará. Además no tienen nada de trabajo.

Ingredientes

Para 12 unidades

12 Porciones de queso fundido, bla bla bla, "Quesitos"
1 Huevo grande batido, con una pizca de sal
Pan rallado
Aceite para freír

Preparación

Se quitan los envoltorios de los Quesitos, se meten en el huevo batido y después los pasamos por pan rallado. Repetiremos estos dos pasos, para darle mas consistencia al empanado.

Se pone aceite en una sartén, freidora o similar y se calienta, cuando esté bastante caliente se van echando las porciones empanadas y se doran.

Para acompañar he puesto mermelada de tomate, me gusta mucho la mezcla del salado y caliente del queso con el dulce y el frío de la mermelada.