domingo, 29 de septiembre de 2013

Salmón relleno


La receta que hoy os propongo surgió sobre la marcha, lo siento pero me faltan fotos de algunos pasos, dicho esto, voy a explicar algo sobre este plato.

El salmón es un pescado conocido por todos, muy sano etc.. Desde hace años esta y otras recetas similares han sido la cena del grupo de amigos, con nata, con sidra etc. Pero la receta de hoy es aún mas sana, ya que va relleno de verduras y gambas. El resultado es excelente.

Ingredientes


para seis personas

Salmón, normalmente tendrás que comprar una pieza entera y luego guardar lo que no vayas a cocinar. Yo pedí una pieza de unos 3kg abierto en canal y sin la espina central ni las de la hijada, ah la cabeza tampoco. Luego se puede hacer mas o menos una previsión de raciones y guardar el resto.

Verduras picadas, yo utilicé:
2 Zanahorias
1 Cebolla grande
1 Pimiento rojo pequeño
1 Berenjena pequeña
50gr de Guisantes

2 Patatas grandes cortadas en gajos pequeños o panaderas. (las puse en el horno y las usé como guarnición)

100gr. de Gambas pequeñas
1 vaso de vino blanco y (una copa para mi)
sal y pimienta

Preparación


Pelamos la berenjena y las zabahorias, picamos todas las verduras en dados de aproximadamente medio centímetro o menos (cuidado con las uñas).




En una sartén ponemos 3 cucharadas de aceite de oliva y rehogamos las verduras a fuego lento, sal y pimienta. Mientras tanto, limpiamos el salmón de todas las espinas con ayuda de una pinzas, lo lavamos y cortamos lo que vayamos a utilizar para la receta.Precalentamos el horno a 180º




una vez que tengamos las verduras pochadas, añadimos las gambitas y un chorrito de vino blanco y lo dejamos un par de minutos al fuego.




Rellenamos la pieza de salmón con las verduras y lo atamos ( o no, queda mas vistoso si lo atamos pero no es imprescindible). cortamos las patatas en gajos pequeños y lo ponemos todo en una bandeja de horno. salpimentamos las patatas y añadimos el resto de vino blanco.




Como mínimo debemos hornearlo hasta que las patatas estén blandas mas o menos unos 20 o 25 min. (yo usé la parte delantera del salmón que es mas gruesa y en 25 min estaba jugoso y hecho al punto).

Ahora solo tova servir y disfrutar.


Casi olvido hacer una foto del plato

lunes, 2 de septiembre de 2013

Lasaña de Verduras y Pollo



Esta receta no es para nada complicada pero si un poco laboriosa, (ni te imagines los canelones). Es perfecta para sorprender a nuestros invitados y suele ser un plato que gusta a todo el mundo, yo he puesto muchas verduras, pero todo se puede cambiar.

Vayamos al asunto...



Ingredientes

Para cuatro comensales

4 Zanahorias
1 Pimiento rojo grande
2 Pimientos Italianos
1 Cebolla grande
1 Berenjena
100gr. de Guisantes
1 Pechuga de pollo picada (También podría ser muslo de pollo)
1 Bote de tomate frito
1 Paquete de lasaña ( suelen ser unas 20 placas)
75cc. de aceite de oliva (aproximadamente un cuarto de vaso)
Queso rallado
Pimienta molida
Orégano
Sal

Para la Bechamel

1 cucharada cargada de harina
1 vaso de leche
2 Cucharadas de Aceite de oliva
Pimienta
Sal
Nuez moscada

Preparación

Lavamos y cortamos las verduras haciendo dados de mas o menos 1/2 cm. (no, los guisantes no).


Ponemos un cuarto de un vaso de aceite de oliva en una sartén y freímos la carne, cuando esté casi dorada agregamos las verduras y ponemos sal, orégano y pimienta, bajamos el fuego y lo vamos cocinando todo lentamente.



Así tenderemos tiempo para preparar la bechamel. Pero no descuidar las verduras. Cuando estén blandas, agregamos el tomate frito.




Para preparar la bechamel ponemos dos cucharadas de aceite de oliva en un cazo o una sartén, y agregamos la harina, con unas varillas vamos tostando un poco la harina y cuando tenga un ligero color tostado agregamos la leche y cocinamos a fuego lento y moviendo sin parar para evitar que haga grumos. Estará lista cuando este espesa, las medidas son algo orientativas así que si notáis que esta muy espesa o muy clara, tendréis que ajustar las proporciones.

Vamos a precalentar el horno a 200º, pastas de lasaña hay unas cuantas y cada fabricante te dirá como cocinarlas, yo elegí unas que no necesitan cocción previa, pero si sumergirlas en agua templada unos 10 min.

Vamos a montar la lasaña, en una placa honda colocamos un poco de la bechamel en el fondo, ponemos luego 4 placas ordenadas en el fondo. Ponemos una capa de verduras y pollo y encima otras 4 placas ordenadas. Yo he contado 4 placas para cada comensal, así que tengo otra capa de verduras y la capa de "tapa" sobre la última capa de lasaña vertemos el resto de la bechamel y la extendemos, ponemos un poco de queso rallado y vamos al horno a 200º 30 minutos, eso decía el paquete, pondremos calor por bajo y al final la gratinaremos.



Pues nada mas, que no es poco, disfrutarla.

domingo, 4 de agosto de 2013

Raviolis de pollo, champiñones y queso de untar

La pasta es una de las comidas que gustan a todos, casi todos comenzamos en la cocina por aquí, acordaros de aquellos macarrones con atún y carne y salsa de tomate. (Que tiempos).

Hoy vamos a ir mas allá, que ya toca. Os propongo una receta de raviolis, pero pueden ser tortellinis, (va en función de la forma). Partiendo de una masa básica al huevo.

Recordad que la pasta siempre se debe hervir en abundante agua con sal.

Pues vayamos con la receta. Veréis que fáciles son de preparar.

Ingredientes

Para cuatro personas

Masa al huevo:
300gr. de harina
3 Huevos grandes

Relleno:
1/2 Pechuga de pollo picada o muslo y contra muslo de pollo picado.
6 Champiñones
1/2 Puerro
2 Cucharadas de Mozzarella
sal y aceite de oliva

Salsa:
6 Cucharadas de queso de untar, natural o de sabores,
4 Champiñones picados
1/2 vaso de leche
sal y pimienta.

Preparación


De la masa: hacemos un volcán con la harina, ponemos los huevos dentro y trabajamos, si no se consigue una masa uniforme, añadir un huevo mas. (no queda mas remedio). dejar reposar 10 min. y pasado ese tiempo estirar (yo aquí siempre parto en cuatro trozos la masa y así me resulta mas fácil estirarla, también así me ayuda para saber que tengo para dos tandas una capa arriba y otra abajo). Debe tener un expesor de unos 2mm.

Del relleno: Con dos cucharadas de aceite de oliva, freímos la carne y el puerro picado, salpimentamos y cuando estén casi dorados ponemos el champiñon picado, en 3 min ponemos queso mozzarella y retiramos del fuego. lo reservamos hasta que esté templado.


Colocamos la primera placa de masa estirada y vamos poniendo con una cucharilla el relleno sobre ella, haciendo montoncitos. Cada montoncito, ¡¡un ravioli!!, (como en la tómbola).


Como no tenia la plancha para hacer los raviolis los he recortado con un corta pastas cuadrado (Imaginación al poder).

Puedes ayudarte marcando un poco con el corta pasta para centrar el relleno y no desperdiciar mucho. Luego la cubrimos con otra capa y cortamos, (se puede pintar con huevo por donde cortaremos o bien como es mi caso aplastando un poco las dos capas)


Una vez formados todos los raviolis los coceremos en abundante agua con sal unos 5 min.


La preparación de la salsa es muy sencilla. Ponemos en un cazo o sartén, unas gotas de aceite de oliva, ponemos el champiñon picado y casi acto seguido ponemos el queso de untar, si quedara muy espeso ponemos leche y rectificamos de sal y pimienta.  y ¡lista!.


 Por cierto, Con lo que sobra (si sobra) se pueden hacer tallarines.







Arroz y costra, Arroz con costra o Arroz tapado

El plato de hoy es comida de Domingo, con mantel largo y cristalería fina. Pero vamos que como casi todas las comidas, es un plato que se puede comer en la terraza al lado de la piscina, en la casa de la huerta, etc.

Es una de las recetas que mas arraigo tiene en la vega baja del segura. Muchos pueblos de esta comarca se atribuyen el hecho de ser los descubridores, pero no nos engañemos, las recetas no tienen dueño, así que le daremos el honor de ser plato de todos los pueblos de la vega baja.

Ahora si vayamos al turrón. Este plato es básicamente un arroz con una costra de huevo, contiene embutidos y carne de conejo o pavo o pollo, se pueden mezclar carnes o hacerlo solo con un tipo, el sabor lo marcará en buena medida el embutido. La cantidad de huevos es orientativa, ya que si bien, se debe realizar en un perol de barro, el diámetro del mismo nos dirá si hay que poner mas o menos huevos, el resultado debe ser, una capa de huevo uniforme por toda la superficie, y mas vale pecar de exceso que de defecto, (así que ponerle huevos).


Ingredientes

Para cuatro comensales

1/2 Conejo troceado Aprox. 750 gr.
Embutido: 1 blanco y 3 longanizas rojas
125cc Aceite de oliva
4 huevos
1 Tomate rallado
300 gr. de Arroz
Sal, Pimienta, Tomillo y Nuez moscada


Preparación

Cortamos el embutido en rodajas el blanco, y en trocitos la longaniza, cortamos y limpiamos la carne.

Freímos en el aceite de oliva el embutido y cuando esté dorado lo retiramos y reservamos.


A continuación freímos el conejo, con sal, pimienta y un pellizco de tomillo. Cuando esté dorado añadimos el tomate rallado y lo rehogamos. añadimos 1/2 l. de agua y nos debemos fijar al nivel que llega el agua, Así sabremos cuanta añadir en el momento de cocinar el arroz. Dejamos hervir unos 30 min, (dependiendo de la carne, debe quedar blanda al final). Rectificamos de sal. Precalentamos el horno a 200º o 220º,  poniendo calor arriba y abajo.


Una vez hervido, agregamos agua hasta el nivel donde la teníamos y cuando hierva, añadimos en arroz, deberá cocer unos 10 min a fuego fuerte. Batimos los huevos (recordad que deben cubrir todo el arroz), ponemos sal y un pelín de nuez moscada.

en cuanto hayamos vertido el huevo, colocamos los trozos de embutido sobre el huevo y lo llevamos a hornear durante 10 o 15 min, dependerá del tipo de horno. El resultado debe ser una costra de huevo dorada y que esté cocida.

Una vez termidados estos pasos, y esperando a que se enfríe un poco podemos empezar a comer.


 

martes, 30 de abril de 2013

Ruta de la tapa Alma Zen (Redován)

Ruta de la tapa 

Alma Zen (Redován)

Lo prometido es deuda como se suele decir, y aquí os traigo algunas de todas las tapas que ofrecimos en el AlmaZen. Quiero agradecer a Jose Miguel (Xato) la oportunidad que me brindó y a los clientes y amigos que recibimos aquellos fines de semana, por los consejos y las críticas, a todos ellos gracias.

No están todas, pero si las que mas éxito tuvieron.

Pinchos de pollo y piña

Esta receta es muy fácil, muy fresca y también es muy atractiva por la mezcla de sabores. Lo mejor es preparar el pastel de pollo un día antes, así estará mas compacto

Ingredientes:

500gr de Carne de pollo
200gr de Jamón York en barra
2 Huevos
100ml de Brandy o Ron
Sal, pimienta negra y nuez moscada
1 Bote de piña en su jugo
Salsa rosa


Preparación:

Picar la carne de pollo y el jamón, mezclar con los huevos, añadir el brandy y salpimentar.

Ya está! así de fácil el primer paso.

Dejamos reposar la mezcla para que se fundan los sabores y la vertemos en un molde de silicona, y la ponemos en el microondas a máxima potencia 10 min y 5 mas de reposo dentro del microondas. Cuando repose lo dejamos enfriar y después lo llevamos al frigorífico al menos dos horas.

La forma de montarlos es muy sencilla, en una brocheta de bambú o similar, vamos intercalando trozos de piña y taquitos del pastel de pollo.



 

Bonito con fresas

Si la anterior receta os pareció fácil, esta es un paseo. Es una tapa fría que tiene unos matices de sabores muy interesantes, la fresa casaba muy bien con el sabor del bonito.

Ingredientes:

Bonito en rodajas ¿cuanto? tanto como rebanadas de pan hagáis
Rebanadas de pan
Tomate Raf o Kumato
Aceite de oliva
Fresas maduras
Reducción de vinagre balsámico de Módena

Preparación:

Colocamos las rebanadas de pan y les ponemos aceite de oliva, rodajas de tomate, bonito, y fresas fileteadas. Todo el conjunto se remata con un poco de la reducción de vinagre de Módena.

ya veis que mas sencillo no puede ser y la mezcla resulta muy peculiar.


 

 

Buñuelos de bacalao

Quizás fue la tapa mas demandada de todas, salieron muy jugosos con una textura muy fina. Está feo que lo diga yo, pero estaban deliciosos.

Ingredientes:

250gr de Bacalao en Salazón
500gr de Patatas
2 Huevos
100ml de Nata para cocinar
80gr. de Harina
1 Cucharada de ajo en polvo
1 Cucharada de perejil seco
1 Cucharadita de levadura en polvo
Sal y pimienta blanca, mejor blanca pero negra también sirve
Aceite para freír




Preparación:

Ponemos el bacalao a desalar 24 horas antes y cambiamos el agua 4 veces en ese tiempo. Una ves desalado lo blanqueamos en agua hirviendo, yo lo puse en agua fría y lo lleve a ebullición, en el momento que iba a hervir, lo retiré y lo dejé enfriar.

cocemos las patatas peladas y cuando se enfríen las trituramos. Luego mezclamos el bacalao desmigado, la patata, la nata, la harina, la levadura, los huevos y las especias. mezclamos mucho todo para que quede la masa homogénea y dejamos reposar una hora.

Ponemos abundante aceite de freír a fuego medio alto, con la ayuda de dos cucharas vamos echando en el aceite los buñuelos y los freímos hasta dorarlos ligeramente.

Para servir se pueden acompañar de mayonesa o mayonesa de ajo.


 

 

Lomo con salsa de café

Especial para las noches, una tapa que tenia un intenso sabor a café y hacía muy buenas migas con el lomo de cerdo. 

Ingredientes:

Lomo de cerdo en filetes finos, tantos como necesitéis para dejar satisfechos a vuestros amigos,

y para la salsa (las cantidades son para saber las proporciones de la salsa)

250cc Caldo de carne
3 Cucharadas de nata para cocinar
250cc de café descafeinado fuerte
Sal y pimienta 

Preparación:

La salsa la haremos de la siguiente forma: en un cazo pondremos los ingredientes y los llevaremos a ebullición, sin parar de mover iremos espesando la salsa, pero no demasiado. Una vez esté ligada salpimentamos.

El lomo lo preparamos en una sartén con una gota de aceite, los doramos por ambos lados y vertemos la salsa en la sartén, ponemos el fuego al mínimo y le damos unas vueltas para mezclarlo todo.

la forma de servirlo puede ser sobre una rebanada de pan o en una cazuelita de barro.



 

Continuará



miércoles, 10 de abril de 2013

Ruta de la tapa en Redován


Durante tres fines de semana estaré en el Alma-Zen en Redován.

En estas semanas iré poniendo las recetas de las cosas que vamos a preparar.